Lokmanın çıtır kalması da, yumuşayıp hamurlaşması da büyük ölçüde şerbete bağlıdır. Doğru kıvamda ve doğru sıcaklıkta bir şerbet, lokmanın lezzetinin yarısıdır.
Temel Oran
Lokma şerbetinde genellikle şeker ve su oranı birbirine yakın tutulur; örneğin 2 ölçü şekere 1,5 ölçü su. Bu oran, hafif koyu ve lokmaya ağır gelmeyen bir şerbet verir.
Kaynatma Süresi
Şeker tamamen eridikten sonra şerbet kaynamaya başlar. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 8-10 dakika pişirmek idealdir. Fazla kaynatılan şerbet koyulaşır ve lokmanın yüzeyinde şeker kristalleşmesine yol açar.
Limonun Görevi
Şerbete eklenen birkaç damla limon suyu, şekerin kristalleşmesini önler ve şerbete hafif bir ferahlık katar.
Sıcak-Soğuk Kuralı
Lokma sıcak, şerbet soğuk ya da ılık olmalıdır. Sıcak lokma sıcak şerbete girerse şerbeti fazla çeker ve yumuşar. Bu nedenle sahada şerbet ayrı bir tankta uygun sıcaklıkta tutulur.
Ne Kadar Bekletilmeli?
Lokma şerbette uzun süre bekletilmemelidir. Kısa bir süre şerbete batırılıp çıkarılan lokma, dışı çıtır ve içi yumuşak kalır.
Aromalar
Bazı yörelerde şerbete tarçın çubuğu, karanfil veya portakal kabuğu eklenir. Hayır lokmalarında ise genellikle sade şerbet tercih edilir.
Lokma Neden Yumuşar?
Bu konuyu ayrıca lokma neden yumuşar? yazımızda ele aldık. Evde lokma yapmak isterseniz lokma tatlısı tarifi yazımıza göz atın.