Evde lokma yapanların en sık yaşadığı sorun, lokmanın birkaç dakika içinde yumuşaması ve hamurlaşmasıdır. Bu sorunun birkaç temel nedeni vardır.
1. Yağ Yeterince Kızgın Değil
Yağ yeterince ısınmadan dökülen lokma, yağ çeker ve dış kabuğu oluşmaz. Böyle bir lokma şerbete girdiğinde hemen yumuşar.
2. Hamur Fazla Sulu
Çok sulu hamur, dağınık ve ince kabuklu lokmalar verir. Hamurun akışkan ama koyu kıvamda olması gerekir.
3. Mayalanma Eksik veya Fazla
Yeterince mayalanmayan hamur ağır olur; fazla mayalanan hamur ise içi boş, kolay sönen lokmalar verir.
4. Şerbet Sıcak
Sıcak lokma sıcak şerbete girerse şerbeti aşırı çeker. Kural basittir: lokma sıcak, şerbet soğuk.
5. Şerbette Fazla Bekletmek
Lokmanın şerbette uzun süre kalması da yumuşamasına neden olur. Kısa bir batırma yeterlidir.
6. Bekletmek
Lokma, döküldükten sonraki ilk dakikalarda en lezzetlidir. Uzun süre bekleyen lokma, havadaki nemi ve şerbeti çekerek yumuşar. Bu nedenle hayır lokmasında yerinde döküm tercih edilir. Yerinde sıcak lokma döktürmenin avantajları yazımızda bu konuyu anlattık.
Usta Eli
Tüm bu dengeleri sahada sağlayan, ustanın tecrübesidir. Lokmacı ustası yazımızda bu ustalığı anlattık.