Lokma dendiğinde İzmirliler ortası delik halka lokmayı, İstanbullular ise küçük top lokmayı düşünür. İki lokma da aynı geleneğin ürünüdür, ancak aralarında belirgin farklar vardır.
Şekil
İzmir lokması halka şeklindedir ve ortasında bir delik bulunur. İstanbul hayır lokması ise küçük, yuvarlak toplar hâlindedir.
Dökme Tekniği
İzmir lokmasında usta, hamuru elinden halka şeklinde sıkarak yağa bırakır; bu ciddi bir ustalık gerektirir. İstanbul lokmasında ise hamur avuçtan sıkılarak veya kaşıkla küçük parçalar hâlinde yağa bırakılır.
Doku
Halka şekli sayesinde İzmir lokması daha ince ve çıtırdır. Top lokma ise dışı çıtır, içi yumuşak bir dokuya sahiptir.
Dağıtım Geleneği
İzmir'de lokma dökmek, özellikle vefat sonrası ve hayır amacıyla sokaklarda çok yaygındır; "lokma dökme" ifadesi neredeyse bir hayır deyimine dönüşmüştür. İstanbul'da ise cami önü ve mahalle dağıtımları ön plandadır.
Hangisi Daha Lezzetli?
Bu tamamen damak tadına bağlıdır. İki lokma da doğru yapıldığında çıtır, hafif ve lezzetlidir.
Diğer Çeşitler
Anadolu'daki diğer lokma çeşitleri için yöresel lokma çeşitleri yazımızı okuyabilirsiniz. İstanbul'da hayır lokması için: 0544 942 14 06.